唐雲一邊嫻熟地下芡，一邊對身邊的石大壯解說，“炒茶也要眼觀六路耳聽八方，你看，這咕嘟咕嘟的聲音，就是讓這個芡汁和這個豆腐，進一步緊密結合。

出鍋，入碟，您看這豆腐是不是每一塊都均勻地包裹著醬汁，不僅好看，而且更好吃！”

說是秘傳，說穿了就是這麼簡單。

但不說穿，一輩子也未必能悟到。

尋常人家都是一次性淋芡，結果芡是芡，豆腐是豆腐，達不到湯汁和豆腐水乳交融的效果。

關火，出鍋，唐雲拈了些許花椒粉均勻地撒在豆腐表面，好了，大唐第一道“麻豆豆腐”大功告成了。

“雲兒，我能不能嘗一口？”

石大壯目光幾近乞求。

唐雲笑著搖搖頭道：“嘗吧！記住這個味道，這叫麻辣味。

這道菜你要做出這個味道才算出師。”

石大壯根本沒聽見唐雲苦口婆心在說些什麼，那麻婆豆腐一入口，他頓感整個人差點都飛起來了。

“天啊！這滋味……”好吃得不得了，可要讓一個斗大的字不識一個的石大壯說出幾句文縐縐的話來讚美一下，那的確是為難他了。

唐雲看著他那一臉銷魂的表情，哈哈笑道：“聽好了，麻婆豆腐的八字箴言是：麻辣燙香，酥嫩鮮活！”

麻辣是口感，燙是質感，香是所有的原料混在一起，在這鍋氣的形成當中，形成一種香味。

酥指的牛肉末，嫩指的是豆腐的這種質感。

鮮，就是所有的調料合在一起所突出的味道。

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