鍋還沒端上來，葉開就已經拿著筷子焦急的等待著。

川省人為什麼喜歡吃火鍋？從古代看來是因為這種水煮加上燙涮的方式簡潔方便，各種食材往火鍋裡一放一涮，就變得充滿風味。

從氣候上看，川省盆地較為潮溼，容易溼氣入體。吃火鍋能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。

看，吃火鍋也是有歷史原因的。

不多時，服務員拿著火鍋上來了，鍋裡滿滿的紅油以及佐料，火紅的辣椒漂浮在其上，蔥薑蒜等佐料也都在其中。

等他們點燃火，倒上了茶，兩人才去把油碟打好。

葉開喜歡在油碟裡放滿乾料，然後半碗香油半碗火鍋紅油，不放耗油。

在漸漸沸騰的火鍋中瀝出一些紅油放在自己的油碟裡，原本清爽的油碟瞬間就變得充滿了辣椒的紅色，稍微攪拌均勻，就成了葉開最喜歡的味道。

火鍋用的是牛油。

現在想找一個正宗的川省火鍋比較難，他已經和山城火鍋融合了太多東西，不過對於大眾口味來說，這樣形式的火鍋已經在全國打響了名氣。

很難見到不放耗油蒜苗的山城火鍋，也很難見到鍋底是植物油的川省火鍋。

部分食材需要燙煮一段時間才能煮熟，但也有一些是夾在筷子放進鍋裡，只需要幾秒鐘就能撈上來大快朵頤，尤其是這薄得能夠透光的牛肉片。

葉開只需要放在水裡左右一涮，就拿起來開始品嚐。

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