午後，寒山南城，熱鬧的東市一隅，一個小店後院，尋常民女打扮的段玉英，正在灶臺邊忙碌著。

她頭扎布巾，身著布衣、布裙，挽著袖子，忙得額頭滲出汗珠。

臉蛋紅撲撲的，面頰泛起迷人的紅潤，讓本就出眾的容貌顯得更加嬌豔欲滴。

類似打扮的李平安、李安寧，作為幫手，給“段姨”幫忙，一起熬麥芽糖。

麥芽糖是常見糖類，段玉英從小就常吃，但她並不知道這麥芽糖是如何製作的，直到不久前，才學會其製作方法。

李平安、李安寧也是如此，自從阿耶弄了個店面，帶著她們賣糖棒，她們才第一次知道，原來製作麥芽糖是如此辛苦，如此好玩。

麥芽糖的製作過程不算複雜，首先是育芽：選粒大飽滿的麥子，洗淨，放在木桶或水缸裡，用水浸泡一晝夜。

時間到，將麥子撈起來，放在籮筐中，每日澆水三次，確保麥粒溼潤，持續三到四日，麥子便會發芽至二寸左右。

然後將其切碎，越碎越好。

其次是蒸煮：將稻米或糯米洗淨，在水中浸泡二到三個時辰，待吸水膨脹後，撈起瀝乾。

置於蒸籠內，以水蒸至米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至溫熱。

第三為發酵：將晾涼的米，拌入已切碎的麥芽，發酵三個時辰左右，再裝入布袋內，扎牢袋口。

第四，榨汁：將袋子放到壓榨工具裡榨（擠壓），便能榨出一些汁液。

第五，熬糖：將榨出來的汁以容器（譬如鐵鍋）裝好，再用大火熬，目的是熬出多餘的水分，並不停地攪拌，以免熬胡。

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