放炭火。柱形長槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實發明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了後來，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。

火鍋的圖紙不難畫，做起來也比蒸餾器簡單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個銅鍋一個鐵鍋，大致什麼時候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡單得很，三日後便能給你。”

拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進長槽內。等骨湯沸騰後，唐慎夾了兩筷子青菜，一個放進銅鍋，一個放進鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋裡的青菜就熟透了。又過了會兒，鐵鍋裡的菜才熟。

唐慎：“還行，這個時間能接受，用鐵鍋也行。”

銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會比鐵上升的更快，煮東西用的時間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經隨處可見。

解決了鍋子的問題，那就剩下原材料了。

放在後世，火鍋最重要的三樣東西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎並不愁，他擁有華夏民族幾千年的關於吃的經驗，調製出好吃的鍋底和蘸料只是時間問題而已。但是新鮮食材的話，唐慎想了想，微微一笑。

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