第一道菜是龍井蝦仁，需要的有龍井茶和蝦。

這道菜精緻且秀美，光是聽名字就覺得很有意境。

這裡盛產茶葉，龍井茶最是有名，當地人吃食物不僅講究菜色的精緻好看，還要求食物來源也得純粹。

龍井蝦仁做的時候用到的就是當地的龍井茶，茶葉先泡開幾分鐘後過濾，茶水去掉，再次用開水泡，放在一旁備用。

隨後就是準備蝦仁，蝦仁去掉腸線後，用鹽，生粉，雞蛋清，料酒拌勻後放入冰箱裡冷藏兩個小時。

待蝦仁冷藏膨脹好後，熱鍋倒油，待油燒開放入蝦仁，等蝦仁變色起鍋。

另外起鍋倒入泡好的龍井茶，倒入料酒燒開後，將翻炒變色的蝦仁放入其中，加入適量的鹽，即可裝盤。

龍井蝦仁最為主要的一個是泡茶，一個是蝦仁的醃製冷藏，這樣做出來的蝦仁看起來晶瑩剔透，蝦仁雪白，龍井茶葉綠清香。

這裡的乾隆魚頭有點類似魚頭燉豆腐。

魚頭用的是鱅魚，剁下魚頭用蔥薑蒜，料酒，適量的鹽先醃製十來分鐘。

將魚頭切成兩半，熱油先將蔥薑蒜爆出香氣來，再用小火慢慢的把鱅魚頭煎成兩面金黃後放入適量的水，放入凍豆腐，白糖，給予上色的老抽，將其煮熟。

等鱅魚頭煮熟了後放入另一砂鍋中，再放清脆鮮甜的竹筍。這個季節有鞭筍，味道同樣鮮美，放入砂鍋中，和煮熟的鱅魚頭一起燉煮半個小時。

乾隆魚頭做好了後，就是最後的一道菜了，蝦爆鱔面。

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