漿液不能丟，放入一個大一點的盆裡。

來回洗幾次面後，原先的麵糰揉不出白色的漿液，麵糰也從白色變成黃褐色，並且粗糙有筋絡，伴有多孔，這就是麵筋了。

麵筋搓成橢圓的長條，可以炒著吃，可以蒸煮，也可以做滷味，都是極其美味的食物。

原先洗面的白色漿液讓其靜放一會，待裡面的麵漿和水分層後，撇去上層的清水留下底下白色的麵漿。麵漿用篩網過濾留下細膩純粹的麵漿。

這些做好就可以蒸了，用那種不鏽鋼的蒸格子，因為有孔，柯小航找來乾淨的沙布蘸水打溼，淋上面漿，蒸個兩分鐘，一張白白的，半透明，很有韌性的涼皮面就做好了。

涼皮做好切成手指寬的麵皮，涼皮的配菜有許多，如切絲的黃瓜，青綠青綠的，焯水的胡蘿蔔絲，鮮豔的紅色，還有煮熟的綠豆芽，白嫩水靈，切碎的香菜葉子，外焦裡白，多孔的豆腐泡，還有切成小丁的麵筋，炒的粒粒皆香的花生，一顆顆酥脆的黃豌豆。一點椒鹽，一勺香醋，幾滴香油，再來些許蒜泥蒜汁，最後是兩勺子自己做的辣椒油，紅油裡不少白芝麻，澆灌在白嫩爽滑的涼皮上，那辣勁瞧著就討人喜歡，攪拌均勻，白色透明的涼皮裹上了一抹緋色，花花綠綠的配菜成了它的點綴。

第33章 燒仙草

拌勻好的涼皮放在盤子裡，筷子一挑，薄的透明的涼皮帶著辣油，蘸上幾粒白芝麻，碧綠的香菜，還沒有吃就能聞到涼皮裡頭那衝入鼻孔辛辣的辣椒油香氣，香醋和蒜汁的酸味刺激著味蕾，迫使口腔口水大量的分泌。

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