顯。

不管怎麼說，宋大寶坦然自己擅長的是刀工，倒讓凌蔚衛不覺莞爾。這個老頭看起來挺倔的，其實還挺可愛。

“好，我答應了。”凌蔚衛點點頭。

大煮乾絲的前身，又叫九絲湯。是從清朝乾隆年間傳下來的的菜餚。

用料十分講究，是用乾絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲等九種食材烹製而成。有時候根據需要，也會增減替換其中一兩味。

之所以要用雞湯來烹煮，是因為豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞湯。

這九種食材的鮮香味經過烹飪，被比火柴棍還要細的豆絲吸收，鮮香美味，意猶未盡。

不過如今的大煮乾絲，比之前的九絲湯要簡化不少，基本就是乾絲和雞絲，配以雞湯煮透，去掉豆腥味，吸飽雞湯的鮮味。

可宋大寶既然提出比這道菜，自然沒有那麼簡單。

“我們今天就做最初的九絲湯，不過為了顯示刀工火功，時間上一定要有限制。我們就在20分鐘之內來決出勝負。”

宋大寶這句話一出，這些徒弟們還好，並不知道這其中的難度，所以也沒有什麼太大的反應。

可是曹大廚臉色卻變了變。

九絲湯，不說其他八種食材都要切成一般粗細的細絲，就是光那豆乾絲，就不是易事。

一片白乾，最少要片成十片往上，那些老字號的館子裡的師傅，都要求片成十八片。再用這十八片乾絲再切成細絲，光是這些食材的準備時間都要十幾分鐘不止。

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