餐館實在是糟蹋了。”顏愷寧遲疑了一下開口。“就算是那些五星級的酒店大廚，雖然能做出許多名菜，可是家常小菜就未必有你做的好了。”

“大酒店可不指著家常菜賺錢。”凌蔚衛笑道。他曾經聽人說過，大酒店的家常菜通常賺的不多，甚至有的還賠錢。

就拿最普通的魚香肉絲來說吧，一般的小飯館，一盤魚香肉絲便宜的十來塊，貴的十七八。可是放到那些知名的飯店裡，也無非是三十左右，切用料十分講究。

小館子可以不用裡脊肉絲，可以多放配菜，可以量小。可大飯店不能這麼做，這樣只能是自砸招牌。

裡脊絲都要保證寸長、不粘、不斷，筍絲更是講究，雖然同炒卻不過火，出鍋時肉嫩筍脆才算是一道成功的菜。

其中配料更是講究，都是上好的泡椒炒制，絕對不會像小館子一樣放些郫縣豆瓣醬就算是調味了。那郫縣豆瓣醬原本也是好東西，現在自家制作的也依然是好東西。只可惜成為流水線的產品後，不光味道遠不如前，還多出了無數假冒產品，實在讓人放不下心了。

聽凌蔚衛這麼一說，凌父和顏愷寧不由得點點頭。現在小餐館的質量確實成問題，不少人都開玩笑說餐館的後廚不能進。至少在廚房衛生方面，那些大飯店還是強上一些的，當然，這也不是絕對的。

“雖然如此，但是這盛名之下其實難副。”顏愷寧似乎想到了什麼，搖了搖頭。轉頭神色凝重朝著凌父開口，“凌叔，我有個要求，不知道當講不當講。”

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