“官人，你這些瓶瓶罐罐裡的東西，到底什麼時候才能好啊！”

看到張家已將送來了酒桶，真奴想要見識一下王玄義那古法醴酒的心，也不由得急切了起來。

“真娘，這釀酒的事情可是半點急不得的，若是日子不夠，又豈能做出好酒來。我看再等上一個月，咱們便可以開始試著做一些了……”

其實有一件事是王玄義沒有告訴真奴的，那就是他的那些陶罈子里正在培養的其實是用來製作啤酒的野生酵母。這些陶罈子本來是土產店裡用來醃製酸菜的。因為只要扣上碗倒上水就可以隔絕外面的空氣，順便還可以排出罐子裡多餘的氣體，所以用來在在厭氧環境下培養酵母菌其實是在合適不過的工具了。

用液體酵母來發酵啤酒，這在後世其實是一種僅僅存在於啤酒釀**好者之中的技術。只要等上三十到五十天，罈子裡的麥芽汁就會開始分層，最上層的就是啤酒，最下層的則是雜質，而位於最中間的那層像泥沙一樣的棕色物質就是王玄義所需要的溼酵母。

之所以要用那些培育出來的酵母泥直接放進啤酒桶裡進行釀造，是因為這樣做可以最大程度的降低啤酒發酵失敗的風險。如果不這樣做的話，那啤酒的成敗就只能靠運氣了。只有在酵母菌站住絕對優勢的情況下，啤酒的釀造才會按照設想的那樣順利的進行下去。

除了製取液體酵母的技術之外，王玄義的手上還有巴氏消毒法。有了這兩項技術的保證，其實大規模的生產啤酒並不是什麼問題。而王玄義現在最大的問題，其實還是宋人對啤酒接受程度的問題。

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