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李紈應了,取來,先讓薛姨媽。

薛姨媽看了,見是蟹粉扒油菜心,偏這油菜心綠油油、水嫩嫩,透著新鮮,嚐了一口,全是清甜,另有蟹粉點綴提鮮,極是爽口。

“這個時節,怎麼會有這個菜?”

見薛姨媽問,平兒上來,笑著回道:“回姨太太的話,這個菜呀,本來叫做二月青,本是二三月間最好。咱們自己園子裡種了一些。二月間採過一茬之後,就沒再管過,誰想它到這九月間竟又長了一茬出來,想是最近的天氣與二三月比較像吧!”

賈母聽了點頭,說:“好,這個格外好!”她聽說園子裡的菜在這個季節裡也長勢旺盛,覺得是家族興旺之兆,心裡越發高興。

說罷,賈母覷著眼看著另一樣,指著問:“那個是什麼,是果子麼?”

李紈過去看了,取過來回話,說:“回老太太,這是果子,也是一道菜。”

賈母挑中的這一樣,也是小廚房呈上幾樣蟹菜小品之一:蟹釀橙。

這道蟹釀橙,乃是將蟹粉填入掏空的秋橙,蒸制而成。現拆的新鮮蟹粉,加薑末花雕,慢慢炒制。橙則只做盛器,去頂去瓤,只留一個圓圓的橙皮,再填入蟹粉,上鍋蒸熟。端上來的時候,果香四溢,沁人心脾。

這道菜,以果品的外形與香氣,成功騙過了賈母,遂登堂入室,一隻一隻蟹釀橙,紛紛送至王夫人、薛姨媽等人面前。

賈母問:“這是姨太太家的名廚做的?果然心思奇妙,蟹粉配上這點橙子的香氣,聞著就一點兒也不膩了。”

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