等待白蘿蔔片被醃製入味的這一期間，黎錦動手繼續製作著新的東西。

她把剛買來不久的細辣椒粉放置在大碗裡，加入少許的鹽醋之後待用。

先將一口空鍋洗淨，之後進行持續加熱。

等到鍋裡被燒到幾乎冒煙的時候，黎錦再往裡倒入大量食用油繼續加熱。

在食用油的選擇上，雖然黎錦一向更偏好葵花籽油，但實際上，製作這種輔料時，用菜籽油也很不錯。

葵花籽油做出來的，更接近於“堅果的香氣”；而菜籽油做出來的，則更符合“辣椒本身自帶的香氣”，能提升辣椒本身的風味。

製作的時候，根據個人愛好取捨選擇食用油即可，並無一定的規定。

當鍋裡的油燒得很熱的時候，果斷端起來將其潑在細辣椒粉上，這就是“油潑辣子”了。

但要注意，雖然熱油可以讓辣椒粉熟得更透，但熱到一定程度，辣椒粉就會瞬間被炸黑，這道“油潑辣子”也就宣告失敗了。

所以，要用熱油，但不能用極熱的油。

究竟什麼溫度的油才是最合適的？這也需要經驗與感覺的輔助。

熱油潑下的瞬間，細辣椒粉頓時被它的熱度衝擊得翻滾起來。

用大夏最近流行的語言說，看熱油潑辣椒粉末的過程，就是十分“解壓”的。

所謂的“解壓”，就是“緩解壓力”的意思。

因為在熱油的溫度下，辣椒粉末是被炸熟的。

所以，熱油潑下時，辣椒粉看起來會上下翻滾、泡泡翻湧。

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