第154章

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根據黎錦的經驗，這兩個煮好的雞蛋，不僅蛋白的部分細膩柔滑，蛋黃的部分應該也是油潤綿軟、香醇誘人的。

相比常見的傳統方式，黎錦煮出來的雞蛋，爽滑柔膩得會令人聯想起豆腐的質感。

即使黎錦已經很擅長煮蛋了，但今天煮出來的雞蛋，依然比她平時煮蛋的水準還要高上一些。

黎錦把煮好的雞蛋放進碗裡，又把拍好、切好的蒜末也放了進去，最後再倒入適量醬油與鹽進行調味。

本來，到這一步驟，就已經可以開始拌制雞蛋了。

但黎錦稍微考慮了一下後，又在燒熱的鍋里加了適量葵花籽油。當葵花籽油被燒得熾熱滾燙的時候，黎錦端起鍋，將熱油潑到碗裡。

如此一來，蒜末、醬油與鹽，以及一部分雞蛋，受到滾燙熱油的刺激，也就變得香氣四溢、格外誘人。

這就是“油潑”這種做法的魔力了。

相比“油炒”或“油炸”，“油潑”這個烹飪手法，通常不會將食材加熱到完全成熟的程度。

也許，與調料或食材往往還處在半生半熟的狀態這一點有關吧？

“油潑”出來的食物，不僅，總有一種獨特的美味香氣；而且，“油潑”的香氣在空氣中持續存在的時間，彷彿也比其他烹飪方式的香氣、持續的時間更為長久似的。

由於，“油潑”之後，一些熱油自然會覆蓋在食材上面的關係，因此，這個烹飪手法，也是特別適合用在拌制食物之前的準備上。

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