黎錦還是挺喜歡吃鍋巴的，但她還是選了蒸飯。

原因是燜飯的鍋巴很難盛出來，會糊在鍋底，而且洗鍋的時候也不好清理。蒸飯就簡單多了，即使是最後一粒米粒，也很容易盛出來。

在米飯的美味與方便之間，黎錦還是選了後者。

蒸上飯之後，黎錦就開始做菜。

之前的淘米水還沒扔，正好用來洗肉，洗完肉的淘米水甚至還能再洗一遍蔬菜，之後才會被倒掉。窮人在水上也是十分節約的。

淘米水洗出來的東西，更加乾淨，而且很自然地就能去除油膩。

洗過之後，鍋裡放上切開成骰子大小的豬肥膘肉，加冷水沒過豬肥膘肉，鍋蓋上蓋子放在火上。

加熱一段時間之後，水就煮沸了，此時撈出豬肥膘肉，倒掉焯水豬肉的水。

清洗被焯水過的豬肥膘肉之後。再放入乾淨的熱水沒過豬肥膘肉。

煮到開鍋之後，讓水保持沸騰，開水就會慢慢被燒乾。

鍋裡的水熬幹之後，肥膘肉中的油脂就會漸漸被逼出來。

熬豬油的時候，肥肉很容易粘在鍋底，最後形成焦糊、焦黑的東西，也不好洗鍋。

所以，這時要不停地用勺子翻動。一邊翻動，一邊用勺子把油舀出來盛在備好的容器裡，時不時再用勺子壓一壓肥肉，加快它的出油速度。

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第19章

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一旦看到哪塊肥肉，從金黃色開始漸漸轉變為棕黃色的時候，黎錦就把它夾出來放在另一個容器裡，這就是豬油渣，又稱油梭子。

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