在中國，相對於南方做菜喜歡精雕細琢的精細，北方人大多喜歡肥大而粗糙一些的食材。

這既是與南北文化差異有關，也與地理環境有關係。

傳統意義上的南北方劃分，是以秦嶺淮河一線為基準，以北為北方，以南為南方。

而北方菜，雖然花樣並不如南方菜繁多，但是受限於天氣、季節的緣故，也有著其獨特的飲食習慣。

這種飲食習慣，具體就體現在一點上。

那就是剩菜。

南方多潮溼、陰冷的天氣，十分不利於食物儲存，所以大多數南方人做菜，都喜歡“量力而行”，或者乾脆喜歡做的少一些。

而北方呢，因為一年四季之中，冬天佔據的比例很大，食物可以長時間儲存，而如果每一頓都要去做菜，那麼對於尋常人家而言，難免就有些不現實了。

所以北方大多數地區的家庭，都喜歡剩菜。

當然，並不意味所有人都喜歡吃剩菜，只是大多數情況下，在製作食物的時候，北方人都喜歡多做一些。

比如晚餐，比如午餐。

一般而言，如果一天之中做一次的新菜，時間是在中午的話，那麼數量將會多一些，一方面是留做晚上吃，另一方面，也是為了明天的早餐。

這裡更正一個常識，對於北方人來說，傳統意義上的北方人家，早餐並不是什麼豆漿、油條，牛奶、麵包的，因為在北方，這樣吃的，除非是那種住在樓上的小夫妻，又或者是那種單身汪。

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