華夏很多地方都有類似的做法，有的地方喜歡把雞血面切成麵條做燴麵，有的地方喜歡把雞血面切成片跟涼粉幹炒，家家戶戶的做法都不一樣，顯然田文家更偏好把雞血面切條跟大盤雞一起爆炒。

“嚐嚐味道怎麼樣，這都是今天剛殺的公雞血，吃了對你們女娃娃好呢！”

田文老婆牛芳玲又陸陸續續端了幾盤菜上桌，酸菜炒豬肉片，木耳洋蔥炒雞蛋，西紅柿燉牛腩，涼拌黃瓜，還有個皮蛋豆腐，都是用大盤盛菜，恨不得壘到天上去。

牛芳玲笑得矜持：

“小徐老闆，我們這早就說想請你吃頓飯，這不是一直都沒機會，今天總算是見著你了，我就會做點家常菜，也不知道這飯菜合不合你們胃口，但肯定是比不上你那手藝的——”

“家常菜才是最考驗人廚藝的，我就是跟著師父多學了幾天，這要是論做菜的時間算，我可比不上嫂子。”

徐米露客氣笑笑，夾起一塊雞肉嚐了嚐：

雞肉燉得很爛，幾乎輕輕一抿，肉就從骨頭上撕了下來，多重香料的味道交織在一起卻不會顯得雜亂，反而有種奇妙的厚重感

雞血面裡沒有加一滴水，揉出來麵糰質感偏硬，炒過的雞血麵條口感相當奇妙，咬開之後能看到橫截面裡因為揉制而產生的氣泡，吃起來竟然有股類似凍豆腐的微妙口感。

——幹辣椒是這道菜最主要的辣味來源，祛除了辣椒籽只留下辣椒皮的做法避免辣椒籽因為高溫而發苦，充滿澱粉的土豆塊在高溫作用下已經變得黏黏糊糊，沙狀的土豆黏在雞肉上，咬一口先感受到的就是土豆的綿軟以及醬料的豐富，隨後就是香料的精彩以及雞肉的香嫩。

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