“普通大米的極限就在這裡了，除非是異種大米。”薙切蕾歐諾拉眼睛忽地亮了起來。

“紅晶米。”蘇羽和她異口同聲。

紅晶米就是蘇羽得到的優質大米種子，也和“薙切國際”進行了合作。

“這種大米還在種植階段，想要釀酒的話......”薙切蕾歐諾拉盯著蘇羽，毫不掩飾自己的期待。

蘇羽攤攤手，“我那裡還有些存貨，馬上拿過來。”

聞言。

薙切蕾歐諾拉輕笑一聲，“我讓貝爾塔開車送你。”

半響。

蘇羽從特殊食材研討會回來了，手裡抗著三十斤重的米袋。

解開米袋，裡面的大米通體紅色，粒粒晶瑩剔透，猶如紅色的狹長水晶。

“真是漂亮的大米。”薙切蕾歐諾拉不禁讚歎。

然後。

她嘴角含笑：“講師，精米步合保持在多少?”

一些基礎知識，蘇羽還是懂的。

霓虹釀酒過程中會對大米表層部分進行打磨，除去外側的蛋白質與脂質，留下中心部含有大量澱粉物質不透明的心白，稱為精米。

精米步合指的就是以大米100%狀態下留存的比例。

一般精米度在50％以下，就是大吟釀品質。

現在甚至有喪心病狂的1％精米度，也就是一粒米只取最核心的一點，其餘全部捨棄，據說光是研磨都要花費兩個月時間。

蘇羽摸著下巴，“我對紅晶米的性質瞭解不多，你來決定吧。”

“紅晶米可以說全身都是心白，但質地越往裡越細膩，就用23％的精米度吧。”薙切蕾歐諾拉笑吟吟的，“一般而言，光是大吟釀的釀造階段就需要一個月時間，但在‘分子料理’的幫助下，只要一個星期就夠了，更多的時間是花在研磨上。”

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