接著就是製作醬汁。

堂島銀精神一振，“來了，醬汁才是四宮食譜的精髓啊。”

同樣將多餘蔬菜碎和切碎的甜椒，白洋蔥，大蒜放到煮鍋裡，倒入適量的橄欖油，鹽和黑胡椒。

他也不仔細稱量，隨手就用。

“蘇講師對香料的用量好自信。”汐見潤眼睛亮晶晶的。

卡。

開小火，架上煮鍋，煎制軟爛，出鍋。

緊接著就是放香料。

這一步非常重要，可以說決定著能否復原的成敗。

按照蘇羽的理解，四宮小次郎菜品的香料配方是階梯狀的，在香味的濃度上面，有一個由低到高的梯形結構。

每種香料都完美配合，形成一個攻防一體、功能齊全的香料組合，從而讓整組香料變的穩固又不失特色！

蘇羽每放一種香料，汐見潤就唸出香料的名字：

“歐芹，迷迭香，羅勒，肉桂，番紅花......”

蘇羽繼續根據公式計算著接下來的香料用量。

“墨角蘭16克，月桂葉8克，細葉蔥11克，鼠尾草9克。”

某種香料多一克，少一克，那階梯狀的香料結構就會失去平衡，毀於一旦。

也不是從低到高依次增加就行了，比如墨角蘭，它的氣味很澹，用的量很多，卻有承前啟後的作用。

鼠尾草的話，氣味強烈，用量少，卻位於香料配方的頂端。

可以說計算量很大，每種香料的用量都要考慮和其餘香料的搭配，和做數學題差不多了。

他取來一個茶匙，專心致志稱量香料，烹調特級料理時，絲毫不能馬虎，任何一步都要做到最好。

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