繼續攪動，泡沫全部覆蓋到糖面後，關火，因為鍋的餘溫在，鍋內還在持續往外冒泡，成功與否就在這一瞬間——

等到底下的糖翻開的一瞬間澆入熱水，攪拌均勻，糖色就做好了。

炒好的糖色顏色紅、亮、透，糖色炒好，紅燒肉已經成功一半了。

看蘇白忙前忙後的準備配料，而且明顯不是做過的菜，喬治嘴邊掛著可疑液體，“今天也要做新菜嗎？”

蘇白點頭。

聽到蘇白答應，喬治覺得沒問題了，只要蘇白出手，就沒有難吃的菜，這是和蘇白認識以來喬治確信的事。

簡單的清洗了一下五花肉，蘇白動作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌塊。

紅燒肉2x2cm麻將大小正合適，肉塊太大不易燉煮入味，尤其是紅燒肉中的肥肉比例並不小，切得過大的話，其食用起來是非常油膩的。

肉塊太小，瘦肉部分久煮容易變柴，吃的時候也失去那種一口下去滿嘴都是肉的過癮感。

整整齊齊碼放在一起的肉塊大小均勻，就連五層肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量過。

切好的肉塊涼水下鍋，加蔥姜料酒大火焯出血沫，焯好的肉涼水過兩邊遍，洗去表面殘留的血沫，濾乾淨水份備用。

準備一個料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉和幹山楂倒入紗布袋繫緊備用，不準備配料包，等下紅燒肉最後出鍋的時候，撿配料會撿的很狼狽。

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