到底是眼見為實，唐甜甜決定身體力行進去一探究竟，“這樣，你去買你想吃的，我去買我想吃的，我們等下還在這裡見哦。”

說完，不等田敏勸阻衝進了小食堂。

第15章 水煮肉片

水煮肉片的做法其實比很多人想象的簡單,甚至肉片都是不需要過油的，肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

豬裡脊改刀切成小塊再片成薄片，切好之後加水抓捏幾下，將肉片內的血水弄出來，去腥。

肉片擠掉水分後放入碗內，加少許蔥姜、食鹽等放入碗中，用手充分抓勻後調味之後再給肉片內加一些水，用筷子攪拌，直到水分完全吸收，這樣吃起來口感更好。

取出一顆雞蛋的蛋清放入肉片繼續攪拌至充分吸收，再給肉片加少許玉米澱粉，和食用油攪拌，鎖住水分，這下肉片看著更嫩了。

每一步都處理到位，煮出來的肉片才更嫩滑。

熱鍋涼油，下蔥蒜爆香，放入配菜稍微炒一下斷生,加入食鹽，煸炒入味，半熟盛出放入裝湯的大碗平鋪在底下。

接下來爆炒姜蒜之類的香料爆炒出香味，加水煮到沸滾後用漏勺將渣子撈出再調味,把提前醃製過的肉片肉片放進鍋內，煮到斷生，撈出肉片放進已經鋪好配菜的大湯碗上面，同時盛少許湯汁放進碗內。

這個時候還需要做最關鍵的一步，同時也是這道菜的精髓。

爆香的花椒和幹辣椒搗碎放在肉片表面，起鍋燒油然後把油迅速淋在蒜末和蔥花上。

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