坐在最中間的廚忍見識更廣，也知道土筍這種食材的特性，“處理得不好的話，會有股土腥味。”

波風水門反倒是幾個人中最大膽的，身先士卒舀了一勺送入口中。

現在有很多的食物都是q彈的口感，比如果凍，比如布丁，比如冰粉涼糕，但這些東西大多都是新增凝固劑製作而成的，和土筍凍這種用滿是膠原蛋白的原料熬煮出來的東西還不太一樣。

沒有新增別的凝固劑，只是靠著食材本身凝結成的凍，得在入口前一直儲存在低溫的環境裡。因此，它比另外的一些“凍”對溫度的感知更為敏銳，口感更加柔和，一進入口腔，剛被感知，就又被口腔的溫度融化，潤入喉嚨。

別的凍可能都是甜味，只有土筍凍能如此體貼肉食動物的內心，滿口的肉香——

這凍看上去沒有什麼別的東西，卻不是沒有滋味的那種寡淡，而是回味無窮的返璞歸真。

開水白菜的“開水”並不單是開水。

同樣，這土筍凍也不簡單。

看起來是灰褐色，裡面什麼別的雜質都沒有，可是光是觀眾看見放進去的就有一條氣鼓魚、一把軟化的花膠等等……都在出鍋的時候就被數道工序過濾了。

成品的土筍凍爽滑細膩而沒有任何腥氣，既有濃濃肉香又冰涼舒爽，是夏季吃食的不三之選。

“所以，這白色的東西到底是什麼？”

這已經是評委們第三次問起，枸橘井涼直接從料理臺那邊上拎起一條黑乎乎蠕動的土筍蟲，“是這個。”

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