處理完黏土和荷葉,裴宴開始準備雞肚裡的填料。
叫花雞起源相關最有名的典故,是一叫花子的故事。
古時有個叫花子,沿途討飯時偶然得來一隻雞,正欲宰殺煮食,可既沒有炊具,又沒調料。於是將雞帶毛塗上黃泥、柴草,置於火中煨烤。等到泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛隨著泥殼脫去,裡面雞肉多汁嫩滑。
這典故幾分為真,已經不可考,而最初因地制宜的粗陋做法,在幾百年傳承中,也完全變樣。
臘肉、香腸、木耳、香菇切小丁,板栗、紅棗、桂圓對半切開,用生抽、老抽、香油、耗油、鹽、糖調味,跟蒸熟的糯米拌勻,再撒上一把枸杞,用荷葉抱起來,上鍋蒸至輔料熟透出油。
這時候,雞本身也已經醃製好。
三黃雞肚子剖開,填入滿滿的餡料,用兩層荷葉包緊,拿棉繩捆繫結型,最後用黃黏土完全包裹住,放入烤箱烘烤。
亞歷克斯看著覺得眼熟,雖說餡料和黃泥很陌生,不過做法本身,跟感恩節火雞的做法有點像。
他對準裴宴拍了好一會,才去看阿黛爾和雷蒙。
跟陽光美人的外表不同,阿黛爾的烹飪手法堪稱粗獷。
牛肉、豬肉、雞腿焯水,再次下鍋,慢慢地撇去浮沫,直到湯變得澄澈,加入鷹嘴豆,重複撇去浮沫後,微火一小時。此時加入沒有切過的蔬菜——整個的土豆、胡蘿蔔,和切成四分之一塊的包菜,再煮上一小時後,分別加入紅椒肉腸和血腸,將所有蔬菜肉類切小後,用鹽和香料調味。
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