之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。

現在一看，陳師傅忍不住眼露驚豔，這姑娘的基本功也未免太好。

忍不住問：“你是在哪學的廚？”

裴宴道：“跟一位老人家學的，已經去世很久了。”

她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副“不欲多說”的模樣。陳師傅果然不再多說，只繼續指導。

這道湯的最大難度在於刀工。

裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。

只是這素高湯，也不是好做的。

第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第三次，顏色和味道終於合格。

香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開後加入白菜絲，用水澱粉將湯收至稍濃。

裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嚐了一口。

陳師傅：“你覺得如何？”

裴宴皺眉：“感覺鮮美度還是低了點……是雞蛋的問題？”

陳師傅點頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方面還得好好練練。”

已經到了備菜時間。

裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每週來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。

果然，他沒有選錯人。

裴宴這兩週，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。

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