這是怎麼做到的？

馮乙這回十分仔細地再次嚐了一口，面露驚喜。

剛才他注意力都在外皮上，現在仔細一分辨，原來這四喜丸子裡，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！

原來如此。

雪梨含水量大，油炸丸子的時候會出水，讓外皮更快變軟。雪梨切太大塊的話，還會過甜，影響口感。

用藕，不僅能減少出水，還能切成略大的塊，增加丸子內部的空隙，短時間熬入味。

況且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又豐富了這份四喜丸子的口感。

外皮酥脆，醬味鮮明不膩味，口感豐富。

這份四喜丸子，遠比宋家酒樓的要優秀！

哪裡是裴宴碰瓷宋家酒樓，宣稱平替？

光論這四喜丸子，宋家酒樓是裴氏食府的貴替才對！

至於油爆腰花，像這種非招牌菜，一般都是二廚甚至幫廚做的。

一個後廚裡，大廚決定上限，二廚和幫廚則決定下限。

裴宴的手藝比上限還高，這份油爆腰花，自然是比宋家酒樓的好吃不止多少。

馮乙略為滿足地放下筷子，恰巧裴宴將做好的套餐a端來，他忍不住問她：“你這蛋羹，怎麼做到雞蛋的味道這麼濃郁？”

他這種頂尖的專業食評家，舌頭都極靈敏，只嘗一口，菜裡的用的食材調料，甚至具體做法都能猜到大半。

然而，這蛋羹的具體做法，他卻沒能分辨出來。

想要雞蛋味道濃郁，除非少加水，但這樣蛋羹就會變老，邊緣也會凝固，這份蛋羹並沒有這些問題，忍不住冒著暴露身份的風險發問。

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