我們所吃的是什麼？時常有人提出這麼一個問題。我們將回答說，凡必地球上可吃的東西，我們都吃。出於愛好，我們也吃蟹，出於必要，我們也吃樹皮草根。經濟上的必要乃為我們的新食品發明之母，我們的人口太緊密，而饑荒太普遍，致令我們不得不吃幾手指能夾持的任何東西。這當然很合理，我們即積極的體驗一切可吃的東西，自可不期而獲得新的發現，一如多郭科學上和醫藥上的偶然發現。有一件事情，我們見了一種奇異的人參的滋補效力，它的效力作者願以自身作證，證明它的確為人類所知的最能滋益精力的補劑，而它的刺戟的效能尤為溫和。但是除開了這種醫藥上的或烹調上的偶然發現，我們實在為地球上唯一無所不食的動物，只要我們的牙齒健在，我們將永遠保持這個地位。也許有一天牙醫學者會發覺我們具有最優良的齒。

我們有這樣天賦的健全牙齒，而受著饑荒的驅迫、我們為什麼不會在我們的民族生命中某種特殊時期發明鹽炒甲蟲和油炸蜂蛹的美味精品。其唯一食品為我們所未發見抑且不喜吃的為基斯（cheese）。蒙古人無法勸我們吃基斯，歐洲人也未見較大功效。

我們的食品無益於應用邏輯的理論的，那完全是由偏私來決定的。大西洋的兩岸，兩種介類是很普遍的，一種是軟殼蛤類myaaroneria，另一種是淡菜類mytliusedulis。這兩種軟體動物的種類在大西洋兩岸是一樣的。在歐洲吃淡菜很通行，但不通行吃蛤子，在美洲其情形恰恰相反，這是湯林德博士（townsend）在科學雜誌中所發表的著作裡告訴我們的。湯森德又告訴我們，鰈魚在英格蘭和波士頓是以昂價出售的，可是在紐芬鄉村間，被視為不配吃的東西。我們吃著淡菜像歐洲人，吃著蛤子像美國人，但是我們不生吃牡蠣像法國的吃法。你不必相信我說蛇肉之鮮不亞於嫩雞。我居住中國四十年，未曾一嘗此異味，亦未見親友中吃蛇肉者。談講吃蛇肉的故事，傳播比談吃雞來得迅速。其實我們吃雞還較白人為多而且美，而吃蛇肉這種事情，跟西洋人一樣是很稀罕的。

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