泉州雞卷也叫“卷煎”當然，說起泉州雞卷，完全與雞沒有任何關係，只是一種叫法而已。有人說，泉州雞卷的意思，是叫“多卷”也就是很多東西卷在一起的意思，因為閩南話“多”和“雞”讀音有些相近，久而久之，也就有了“雞卷”的叫法！

在泉州，不論紅白喜事，只要辦桌設宴，總離不開雞卷，甚至是第一道名菜！可見，只要是泉州人，大人小孩，沒有人不知道雞卷的！泉州的雞卷，就是有那麼出名！泉州雞卷什麼時候有，這似乎不好考究，但據說這道菜始出於閩南，後來漂洋過海，去了臺灣。因此，泉州的雞卷，在臺灣也是一道聞名天下的美食。

泉州雞卷的用料，主要有以下幾種：五花肉，茡薺，蔥頭，地瓜粉，雞蛋，豆皮；另外還有五香粉、鹽、雞精等調料。有條件的，可以加入適量的蝦仁、香菇味道則更好！但在閩南一帶，幾乎是不加蝦仁、香菇的。

泉州雞卷的做法：是將五花肉去皮，切成筷子粗細的長條（去皮很重要，可防止雞卷放入油中暴炸時，肉皮受熱而產生爆炸之聲，使鍋裡的油到處飛濺）；再將茡薺也去皮，切成同樣粗細的長條；將蔥頭剝淨，切碎；然後將五花肉、茡薺、蔥頭混合在一起，加入五香粉、鹽、雞精等調料拌勻；之後，再將雞蛋敲入碗中拌勻，倒入佐料中，用筷子攪拌一會，使之和五花肉、茡薺、蔥頭相溶；最後，倒入適量的地瓜粉，再用筷子拌勻。

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