春節，和愛人回了一趟孃家，外兄設宴。宴後，外侄拿出兩包麻辣鴨脖子送我。回家之後，我把它放入冰箱冷藏著。

某天客去人散，閒來無事，取了出來，泡上一壺閩南清茶。邊啃著鴨脖子，邊喝著濃燙的茶水，感覺人生就有那麼愜意。本來，這鴨脖子的事與製茶無關，卻偏偏讓我想起小的時候在姐姐家，看著鄉民製茶的場景。

閩南青茶的製法，有種特殊而繁瑣的製作工藝。在我大約十來歲的那些年，經常去姐姐家裡，一住就是十天半個月。故此，不管春夏秋冬，採茶時節一到，鄉民忙碌製茶的場景，便在我的心裡，留下深深的印記。

那時，姐姐家裡也有幾畦茶地，隨便施點農家肥，一年四季，都有好茶可採。

趁著露水未乾，鄉民早早跑到山坡上，在暖暖初陽之下，將嫩綠的茶心摘採下來，裝在一個個竹簍子裡，這就是“採青”而一簍茶葉採滿之後，把它薄撒、涼放在陰涼乾燥的地方，讓水分自然揮發而不至於黃變。這道工藝，就是“曬青”

之後，將茶葉收集整理，倒入竹條編制的大圓筒裡，兩邊各架一個三角木架，輕輕地來回搖動。這道工藝，就叫“搖青”

茶葉搖上一段時間之後，倒出放置。鄉民開始架起大鍋燒起猛火，將茶青一把把放入鍋中暴炒。炒至茶青失水60％以上，這道工藝就叫“殺青”“殺青”時要把茶葉烤乾至微卷，讓香味自然流溢。“殺青”時要注意火候，避免造成焦烤味。對茶葉來說，那致命的焦烤味，會一直吸附在茶葉之上，將來泡茶，這焦烤味就會溶入到茶水中。

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