時聞分羊主要靠經驗。

他有麒麟血統，見得也多，慢慢就有種直覺。

什麼的羊肉質好，什麼樣的羊肉質稍微平庸一點，他都能感覺出來。

時聞騎在羊身上，先捏皮肉，檢查肥度，肌肉量，而後看毛髮，觀察它生長過程中營養攝入的情況，再看腦袋、尾部和腿等。

一分多鐘過後，時聞對張德元說道：“這隻羊的肉質應該挺普通，你按二等羊做標記吧。”

張德元：“我看著也像。”

說著，張德元遺憾地在上面用藍色顏料打了個標記。

時聞一隻只檢查過去。

張德元這批羊裡，最多的就是二等羊，九成羊都是二等羊，剩下一成一等羊，至於特等羊，時聞一上午檢查了兩百多隻，只有三隻特等羊。

中午，張德元在特等羊、一等羊和二等羊三類羊中，各選了一隻，殺了清煮。

時聞幫忙打下手。

張德元這種老羊販子，殺羊非常快，二十多分鐘就能殺完一隻。

殺好羊，剝掉羊皮，直接剁了純肉放到三口鍋裡清水煮，煮完再來品嚐羊肉的味道。

三頭羊，要平時去飯店裡吃廚師做好的，可能不會有特別的感覺，頂多以為今天的羊新鮮一點或者不那麼新鮮，並不太能確定是羊肉有本質的差異。

他們現在這樣，直接取肉清水下鍋，煮制同樣的時間，再來品嚐，差異就非常明顯了。

特等羊的味道鮮美、軟嫩、略帶奶香味且肉味非常足，幾乎嘗不到羶味。

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