遠山準備做蝦仁清湯麵，輕輕爽爽，做起來也簡單快速。

遠山將冷凍的蝦仁連包裝扔進水裡解凍，化開後用廚房紙吸乾水分，這樣處理一下，蝦肉的肉質會更緊實。把蝦仁放入碗中，稍微放點鹽，放點白胡椒粉，再加一點黃酒去腥，用手抓一抓，把調料都按摩到蝦仁裡面，蝦仁把黃酒完全吃進去，聞著就很香了。

再往裡面加一點玉米澱粉，繼續抓一抓，這樣肉質會更嫩，先擱在旁邊。

雖然有番茄罐頭，但遠山還是用了新鮮番茄，這樣嚼上去更有口感。燒點熱水，把西紅柿放進鍋裡燙一燙，等到皮有點鼓起來的時候撈出來，用冷水衝一下，用手一撕，皮就掉了。

“還要去皮啊？”青螺湊過來，看遠山撕番茄皮。

“如果不去皮，會影響口感，番茄皮煮在裡面也不漂亮了。”遠山很重視菜的視覺效果，這讓青螺很欣慰，青螺暗自還想讓他精進一下襬盤的技巧，最好以菜作畫，每天都是不一樣的風景。但有的吃就不錯了，這事還是得慢慢提。

遠山把三個番茄的皮都撕掉來，開始處理菠菜。先把菠菜的根切掉，清洗，然後焯水，這樣可以把裡面的草酸去掉，減少澀味。

接著把番茄切成塊，菠菜切段，留著備用。遠山往鍋裡倒點油，油溫不太高的時候把蝦仁放進去滑一下油，稍微過過油，然後出鍋。

“這又是為什麼啊？直接煮不行嗎？還不用再洗一個鍋。”青螺還是很好學的。

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