發?酵過?的酸奶還可以用來做成奶豆腐，只需要在鍋中熬煮至乳清與奶蛋白分離，將乳清舀出之後不?斷攪拌剩下的奶糰子，便能得到一團細膩乳白的奶豆腐。做好的奶豆腐曬乾之後可以存放上很久，很適合趕路的時候作為?食物。

不?過?竹伊並不?打算做奶豆腐出來，這次發?酵的酸奶並不?多，一人也就能分到一小碗的量。要是?做成奶豆腐了，體積更會大大縮水，族裡每人分到一口都夠嗆。

發?酵酸奶這幾日中多出的牛奶則被竹伊做成了奶油乳酪。做起來的原理同奶豆腐有些相像，不?過?竹伊並沒?有將這些牛奶發?酵，而是?用擠出的新鮮牛奶熬煮，等到鍋邊泛起小小的氣泡時，再擠入黃酸果的果汁，繼續熬煮。

鍋裡的鮮牛奶在黃酸果汁的作用下，乳清與蛋白分離，蛋白逐漸凝結。等到乳清水析出得差不?多時，將鍋中的混合物倒在鋪放著細密麻布的箅子上，瀝去微黃的乳清水，剩下的蛋白塊倒在盆中，便是?粗糙的奶油乳酪了。

不?過?這樣的奶油乳酪還是?渣狀，口感並不?好。竹伊拿來一個下方削成很多條竹條的竹筒，當作簡易攪拌器，又?費上好大力氣攪打了好一會兒，直到胳膊都酸了，這才將乳酪打成細膩順滑的模樣。

可以！

竹伊滿意地用筷子挑起一小塊奶油乳酪來，細膩微白的奶油乳酪在連續不?斷的攪打下微微有些發?泡，乳白綿密地立在筷子尖尖上，倒也真有些像前世的奶油了。等抹到蛋糕上也一定好吃。

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