麵條煮熟後過涼水,這樣更勁道,最後澆上一勺蔥段,攪拌均勻即可,一端上桌,滿屋飄香。
周湘雲聞香而來,領著小苗苗和周宇洗完手,迫不及待坐過去,拿起筷子嚐了一口,以為豬油做的蔥油麵會油膩,沒想到吃起來這麼清爽,足以見得小老太太廚藝,周湘雲愈發期待晚上的醃篤鮮了。
七十年代的農村不像後世,別說隨時吃肉都能吃到,就是熬製豬油也得看日子,大多都是趁著春節熬上一盆,油渣作為一道肉菜上桌,豬油留著慢慢吃一年,像周家這麼富油,一年到頭有豬油吃的人家,十里八鄉一隻手就能數過來。
這些都得益於周戰山是殺豬匠,進入臘月後,大夥閒下來了,卻是周戰山最忙的時候,技術過關,工錢要得低,找他殺豬的村子已經排到了小年。
這段時間周戰山基本不回家,殺完這個村子的過年豬,馬不停蹄地趕去下個村子,得來的板油和豬肉,大多託人帶回來。
冬天最適合熬製豬油,豬肉做成臘肉,留著來年過節吃,買新鮮肉不得花錢?這不又可以省下一大筆。
吃完午飯,李春花開始準備醃篤鮮的食材,趁周湘雲跟倆孩子在屋裡睡覺,她去地窖割了一小坨臘肉。
清洗的時候,別提多心疼了,這還沒過年呢,她的臘肉啊,便宜周湘雲那死丫頭了。
臘肉儘量切成最小塊,這樣每人可以多夾兩筷,跟剁好的排骨,一起涼水下鍋,放入薑片和花椒去腥,水開後撈出沖洗乾淨待用。
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