立春是春日的開始，但要到雨水過後，國內大部分的地區，溫度才會升到0c以上。

雨水有三候，一候水獺祭魚，二候鴻雁歸來，三候草木萌動。

鴻雁歸來很好理解，天氣暖和以後，南雁北歸是正常現象。

草木萌動也是氣溫升高之後，自然界的變化。

春雨貴如油，雨水過後，大地陽氣升騰，草木就開始抽出嫩芽了。

而水獺祭魚，很多人應該都沒聽說過。

所謂水獺祭魚，指的是雨水過後，水面冰塊融化，水獺就可以開始捕魚了。

水獺喜歡把魚咬死以後，放在岸邊，依次排列，就像是祭祀一樣，所以才會有水獺祭魚的傳說。

水獺是有口福的，開河的魚，下蛋的雞，肉最香不過了。

開河魚也叫越冬魚，經過一冬天的休眠，魚在水下安然不動，淨化五臟，排解體表，儲存營養，所以肉質格外鮮嫩。

而開河魚裡，最有名的就是黃河河曲段的開河鯉魚了。

正所謂開河鯉魚賽人參，在古代，開河的黃河鯉魚是貢品，只有皇家才有資格享用。

咱們這個季節是沒有開河鯉魚吃了，不過我們在兩個月前，就透過低溫飼養技術，養了一批鯉魚。

經過低溫飼養，這批鯉魚體內油脂含量降低，肉質變得更加緊實，而且沒有了土腥味。

這些紅燒鯉魚腩，就是用這批鯉魚做出來的。”

李逸說著，就上前一步，掀開了雨水位上砂鍋的蓋子。

頓時，一股鮮香就伴隨著蒸汽，從砂鍋中飄起，擴散了開來。

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