所以北方包粽子的時候，都是用圓糯米包。

南方種植的一般是長糯米，也就是秈型糯米，包粽子就習慣用長糯米。

圓糯米的吸水率和膨脹率都要比長糯米更高，泡的時間越長，煮出來的口感就越軟糯。

北方一般都是包甜粽，圓糯米的回味微甜，口感細膩軟糯，更適合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起來都有股甜味兒。

長糯米的吸水率比較低，而且比較耐煮，所以提前浸泡的效果比較差，不如直接下鍋蒸煮。

而且它的膨脹率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原狀。

南方一般都是用長糯米做鮮肉粽。

鮮肉粽不像甜粽，涼了也都可以吃，但鮮肉粽涼了以後基本都需要二次加熱。

如果用質感綿軟的圓糯米，煮兩次之後就塌了，而且質地也會更水，影響口感。

但要是用更耐煮的長糯米，就不用擔心這點了。”

聽到李逸的解釋，現場攤主有人聽明白了，開口問：“你說的圓糯米是江米吧？”

“對，北方叫江米。”

李逸微笑點頭。

“那確實。”

提問的攤主恍然大悟：“我家包紅豆甜粽就是用江米，包肉粽就是用糯米。”

直播間裡，觀眾也想起了上次李逸去買米時說過的圓糯米和長糯米的區別。

“上次逸哥好像就買了兩種糯米。”

“我家這邊做糯米飯，就是用長糯米做的，口感更好。”

“圓糯米做出來的粽子黏黏糊糊的，太粘牙了，不好吃。”

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