然後又從魯省菏澤買來了一隻鬥雞，來當做鳶鷹的替代品。

這道菜是絕對的宮廷菜，而且即便是在宮廷菜中，地位也是極高的，輕易不會燒製。

因為在古代文化中，大雁是吉鳥，被稱為禽中之冠，也被視為是五常俱全的靈物。

所謂五常，就是仁義禮智信。

古人認為，大雁有仁心。

在一隊雁陣中，總有老弱病殘之輩，不能夠憑藉自己的能力捕食。

於是雁陣中其餘的壯年大雁，就會承擔起為老大雁養老送終的任務，此為仁者之心。

此外，大雁也是情義深重的代表。

一對大雁雌雄相配，向來是從一而終。

不管是雌雁死或是雄雁亡，剩下落單的一隻孤雁，到死也不會再找別的伴侶。

其三，大雁懂得禮讓恭謙。

天空中的雁陣，飛行時或為“一”字，或為“人”字，從頭到尾依長幼之序而排，稱作“雁序”。

陣頭往往都是由老雁引領，壯雁飛得再快，也不會趕超到老雁前邊，這是其禮讓恭謙之意。

其四，大雁靈智非凡，最難捕獵。

所謂犬為地厭、雁為天厭、鱧為水厭。

這三種生靈最是敏銳機警，一有什麼風吹草動，群雁就會立刻飛到空中躲避，所以不論是獵戶還是野獸，都很難輕易接近地上的雁群。

落地歇息之際，群雁中也會派出孤雁放哨警戒，提防捕獵者。

其五，大雁也是信守承諾的代表。

古人有稱雁之信，是指野雁是南北遷徙的候鳥。

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