宮廷版的【八寶葫蘆鴨】，也是用紅燜來做，因為這道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的時候，在江寧織造府上吃到的菜，做法自然也是蘇式的做法。

今天這兩隻鴨子，咱們就一隻紅燜，一隻隔水蒸。”

說著，李逸就拿起了裝滿了餡料的全鴨，來到了已經燒開了的開水鍋前。

用笊籬盛著全鴨，放進了開水鍋中。

在開水的焯燙下，很快鴨子全身的面板就開始收縮了。

原本因為沒塞滿餡料而顯得軟塌塌的鴨身，也漸漸變得飽滿，圓潤，更有葫蘆的感覺了。

看到在鍋中變得圓鼓鼓的鴨子，蔣馨指著它笑道：“這個像這個像！哈哈！形狀簡直一模一樣！絕了！”

李逸笑了笑，隨即解釋：“【八寶葫蘆鴨】就是靠焯燙定型的，不過除了定型以外，焯燙也可以去掉表皮的油脂，更好掛色。”

一邊說著，他一邊拿著牙籤，在鴨身上戳了幾個眼。

“在焯燙的時候，要像我這樣，在鴨身上扎幾個眼兒，這樣可以排氣，不會把鴨子撐破。”

李逸一邊焯燙，一邊解釋。

“我知道！”

一旁的趙金麥笑著開口說道：“我媽煮血腸的時候，就是這麼弄的。”

“煮什麼腸都得這麼弄。”

李逸笑了笑，又拿過一個笊籬，讓另一隻鴨子也下了鍋。

很快，兩隻鴨子都焯燙好了，被他撈了出來。

經過焯燙後，兩隻鴨子都已經變得渾圓。

而一旁的油鍋也已經燒熱了。

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