“哇！”

蔣馨和孫麗齊齊發出了一聲驚呼。

原本就滿是滷香的燒雞，在進入烤箱烤制後，表皮的脂肪被烤至收緊，散發出的香氣也愈發濃郁了，誘人無比。

“快先讓我炫一口！”

蔣馨已經口水氾濫了，拿過筷子就想去夾，但卻被李逸用笊籬擋住了筷子。

“別急，一會兒就好。”

李逸把燒雞舀出，放在了鍋中的架子上。

蓋上鍋蓋，開中火燒著。

在場眾人都還是第一次親眼見到燻雞，很是好奇。

尤其是趙金麥，看得尤其仔細。

“這樣燒就可以做成燻雞？”

趙金麥看得興致勃勃。

“對，這就叫糖燻。”

李逸解釋：“說白了，其實就是利用焦糖化反應來給食材上色，增加風味。

白砂糖在產生焦糖化反應的時候，會產生兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖或糖色。

另外一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等氣體。

像這樣蓋著蓋子燒，鍋裡的氧氣不足，所以沒辦法產生明火。

鍋裡的糖也沒辦法完全燃燒充分，就會產生帶著焦糖香味的煙霧。

這些煙霧在附著在食材上以後，就會給食材染上焦糖的顏色，附帶上焦糖的香氣了。”

“好神奇啊！”

孫麗在一旁聽得驚奇：“以前的人不知道這些原理，怎麼會發明出這種做法的呢？”

“我只是用現代化學的理論，解釋了這個過程而已，古人有自己的理論和經驗總結。”

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