從康熙年間開始，玉和醋就被列為了朝廷貢品，也有了“陳年老醋出壇香，玉字封泥走四方”的說法。

將醋甩進鍋中後，李逸一邊抖動著炒鍋，避免粘鍋，一邊提醒：“加醋的時候，要甩到鍋邊，這樣可以讓醋的酸味快速揮發，只留下微酸和醋香。”

快速翻炒幾下，李逸來到案臺前，抓起了一把花椒，就放在了案臺上。

拿起菜刀，橫著向下一拍。

噹！

菜刀發出了一聲脆響，再抬起時，花椒粒已經變成了花椒粉。

看到這一幕，廖文東瞪大了眼睛，一臉震驚。

這是怎麼做到的？

即便是乾花椒，也是有韌性的啊！

見他震驚，一旁的金哥笑著解釋：“這是提前炒過的，已經炒脆了。”

廖文東聞言，這才恍然大悟。

原來如此！

這一刀拍成花椒粉的操作也太嚇人了，他都差點以為李逸有傳說中的內功了。

不過炒過的花椒的確更香，李逸用刀剷起花椒粉，和小蔥段一起放進鍋裡後，一股濃郁的椒香味就竄起來了。

簡單翻炒兩下，李逸勾了些水澱粉，淋入了鍋中，簡單的勾了個薄芡。

“勾芡是為了讓油汁的味道更好的掛在肉上。

但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均勻，這樣成菜外觀才會更好看。”

李逸一邊解釋著，一邊飛快的翻炒幾下，隨即就關了火。

小張已經把盤子拿過來了。

舀起一滿勺，直接扣在了盤子裡。

略微一穩，李逸就把炒勺拿起。

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