懶得再跟李逸，黃啟剛這兩個奇葩置氣，他來到灶臺前，處理起了鴨肉。

他的選單裡也有血鴨這道菜。

等到他將鴨肉處理完後，鍋裡的五花肉也徹底斷生了。

將鴨肉放好，夏卓來到了灶臺前，將飛好水的五花肉取了出來。

與此同時，李逸那邊也開鍋取出了五花肉。

他們是同時把肉放進鍋裡的，飛水的時間也差不多。

把五花肉放在案板上，夏卓就用刀把五花肉改成了五釐米見方的肉塊。

但李逸這邊在改刀之前，卻在五花肉皮上抹了一層黃酒。

看到李逸的操作，小張好奇問：“逸哥，你抹這黃酒是幹嘛？”

“這叫走紅，抹一些黃酒在肉皮上，待會兒過油炸的時候，肉皮會更紅潤透亮。”

聽到李逸的話，夏卓忍不住快速掃了眼他那邊。

沒想到這小子連走紅都知道。

走紅是烹飪裡的一種技法，就是給肉上色，而且是紅色。

一般給肉走紅都是往肉皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，紅曲米等顏色深的食材，來給肉皮上色。

這種做法也叫走紅鍋，或者走醬鍋。

這是門裡的技法，一般沒有師傅教，野路子是不知道的，這小子又是從哪兒學到的？

只看了一眼，他就收回了視線。

肉皮走紅雖然是很有用的技巧，但李逸用黃酒走紅，卻有點用偏了。

黃酒上不了什麼顏色，而且紅燒肉在後續的燉燒時，是會放夠糖色來上色的，用不著急著走紅。

不過，就在他收回視線時，李逸卻又開口說了句：“用黃酒走紅，效果是沒有老抽好的，但它有個好處，就是在下鍋炸的時候，黃酒酒精揮發，可以帶走豬皮裡殘留的腥臊味。

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