“脆和酥不同的。”

李逸解釋：“麵餅的外皮經過高溫烤制，水分流失，的確會變得發硬，形成脆的口感。

但酥是靠內部的多空結構形成的口感，就像是硬化的泡沫。

中式麵點裡，最重要的技法之一，就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和麵粉結合形成的酥性結構，來做出酥脆口感的。

油酥遇熱，油脂流散，麵糰裡的水蒸氣膨脹，就會形成蜂窩狀的多空結構。

等到蜂窩狀的麵糰被烤乾，就會形成酥脆的口感了。”

第391章 豬油和植物油

“這麼神奇的麼？”

聽著李逸的解釋，黃小明不明覺厲。

直播間裡，觀眾也在好奇的討論著。

“我媽會烙燒餅，她就會用面做油酥，但是炸的，用熱油把面炸成麵糊，用那個麵糊來和麵，做夾心。”

“我就是做白案的，很多常見的燒餅，火燒，千層餅，花捲等等的麵食，之所以外面賣的好吃，就是因為加了豬油。”

“不是說不能吃豬油麼？不健康。”

“誰說豬油不健康的？咱們吃了幾千年了，怎麼就不健康了？”

“說豬油不健康的都是那些賣植物油的，不然他們的油怎麼賣得出去？”

“反正我就喜歡用豬油炒菜吃，特別香。”

“豬油的確不健康，但植物油更不健康。”

“我從小到大吃的都是豬油，沒發現哪裡不健康。”

直播間裡，觀眾們一開始還在聊著油酥，但不知不覺間，話題就偏到豬油健不健康了。

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