不過發展到現代，紅燒更多的已經是用糖色來調色了。

糖色上的顏色會更紅亮，色澤更加誘人，味道也更好。

所以，李逸調製料汁的第一步，就是炒糖色。

“小壘，去燒點開水，再拿點冰糖過來。”

李逸安排吳壘做著準備，自己則將鍋刷洗得乾乾淨淨。

“逸哥，來了。”

吳壘把冰糖送了過來，看到李逸燒鍋，就好奇問了句：“你是要炒糖色嗎？”

“對。”

李逸接過冰糖，就放進了鍋中。

吳壘嚥了口口水，笑道：“我小時候很喜歡吃紅燒肉，我奶奶經常做給我吃。

但我們魔都那邊的紅燒肉一般是不炒糖色的，都是燉的時候直接把冰糖放進去。”

李逸聞言，微微頓了下，才說道：“魔都的紅燒肉濃油赤醬，味道是不錯。”

“對呀！”

吳壘笑道：“我離開魔都以後，吃過很多地方的紅燒肉，也就吳錫那邊的紅燒肉我還比較吃得慣，其他地方的紅燒肉，我都不怎麼喜歡吃，總感覺味道燉不進去。”

“是燒。”

李逸還是糾正了他：“燒不進去。”

吳壘聞言一愣，疑惑問：“我是說燒啊？”

“你說的是燉。”

李逸解釋：“燒和燉是兩回事。”

吳壘更疑惑了：“不都是加水煮麼？”

“不一樣的。”

李逸解釋：燒菜更注重吃食材本身，而燉菜更注重喝湯。

燒菜在一開始就放入很多調料，使調料的味道慢慢鑽進食材裡面去。

而燉菜加的調料很少，連鹽都是最後才放，並且用小火慢燉的方法，把食材的滋味燉出來，燉進湯裡面去，讓湯的味道更鮮。”

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