第331章 新老鍋包肉

看到李逸碗中抓拌的澱粉，趙金麥興奮的搓了搓手：“逸哥，糊掛薄點兒，不然不好吃。”

“放心。”

李逸隨口說道：“我用生粉，就是掛薄芡的。”

“生粉？”

趙金麥指了下他手中的水澱粉，好奇問：“這不是澱粉麼？”

“生粉就是澱粉的一種。”

李逸解釋：“平常咱們說的澱粉，一般是分為四類。

一類是薯類澱粉，比如紅薯澱粉，木薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等。

一類是豆類澱粉，比如綠豆澱粉，豌豆澱粉。

一類是穀物澱粉，比如小麥澱粉，玉米澱粉。

剩下的就是一些不常見澱粉了，比如葛根澱粉，菱角澱粉，藕粉，西米澱粉等等。

生粉是比較精細的澱粉，澱粉含量比較高，比較純。

我用的這種生粉，就是土豆澱粉，它要比其他薯類澱粉更細膩。

在粵菜裡，生粉用得比較多，灣灣那邊也叫太白粉。

一般能被稱為生粉的有三種，一種是土豆澱粉，北方吃得多。

一種是玉米澱粉，南方用得更多一些，還有一種是木薯澱粉，灣灣那邊也叫生粉。”

趙金麥聽得迷糊，不解問：“那明明都是澱粉，幹嘛要單獨起個生粉的名字？”

“因為用法不同，還有品牌效應形成的習慣。”

李逸看著碗中的生粉漸漸沉澱，一邊解釋：“生粉勾芡，澱粉掛糊，每種粉都有不同的作用。

但把生粉單獨列出來，是因為生粉的澱粉含量比較高，價格也要更貴一些。

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