一旁的李偌彤看到這一幕，忍不住咦了聲，驚訝問：“可以切到這麼薄的嗎？”

“這不算薄。”

趙金麥笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿針的細絲，這魚片已經算是厚片了。”

“哦對，那倒是。”

李偌彤點了點頭，她也看了豆腐宴的那期，對文思豆腐湯印象深刻。

將一整條背脊肉都切成了兩毫米厚的薄片後，李逸就把它們放進了冰水裡，加了蔥姜水清洗了一遍。

這一步可以祛除魚片中殘留的腥味，並且讓肉質更加緊緻。

將魚片清洗乾淨後，他就拿出了一袋澱粉，往案板上撒了一層。

把洗好的魚片撈出後，他把魚片放在澱粉碗裡，讓魚片兩側都沾滿了澱粉。

隨後，他拿起擀麵杖，輕輕敲砸著魚片，將魚片砸得更薄，更均勻，形成了一個扇形。

李偌彤看得好奇，問：“幹嘛要敲它？”

“這樣可以讓它的肉質纖維斷裂，口感更嫩。”

李逸解釋：“香江做豬扒的時候，也會用錘子砸一遍，一樣的道理。”

“哦，明白了。”

李偌彤點了點頭，笑道：“哇！你講做菜很好懂啊！我看過那些教做菜的課程，都只是教一些配方，根本不講原理的。”

“教學課程面對的是大眾嘛！”

李逸笑道：“我知道你是香江人，所以我給你舉豬扒的例子，如果是魔都人，我就舉大排的例子了，這叫因材施教。”

“有道理。”

李偌彤笑著提議：“乾脆你拍一些教學影片吧？肯定會有很多人看的。”

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