它是上世紀八十年代，一對前往西域省迪化市工作的貴省夫婦發明的。

他們將貴州米粉用西域拌麵炒麵的做法炒了出來，發明了這道炒米粉。

因為它香辣過癮的味道，粉條爽滑筋道的口感，也讓西域的女孩們趨之若鶩，成為了西域省丫頭子們心目中排名最高的美食。

這道小吃並不算複雜，主要原料就三樣，粉、醬、料。

料並沒有什麼特殊，無非是些肉和配菜。

它的特殊之處，在於粉和醬。

它用的米粉，是用貴省工藝，在當地生產的粗米粉。

因為原料用的是當地大米，所以生產出來的米粉十分筋道彈牙，口感很好。

而它的醬，用到的則是西域當地的辣椒。

作為擁有著火焰山以及國內最大沙漠的西域，當地的氣候乾燥，日照時間長，晝夜溫差大，所以無論是瓜果，還是蔬菜，味道都十分出色。

火熱的土地養育了熱情的西域人民，而當地的辣椒，也和西域人民一樣熱情。

西域是國內五大辣椒大省之一，尤其以幹辣椒聞名。

當地生產的幹辣椒，佔到了全國產量的五分之一。

而且當地的辣椒風味獨特，產出的辣椒中含有較多的幹物質及紅色素，品質也十分出眾。

當地把幹辣椒稱為辣皮子，而不同的產地所生產的辣皮子，都有著不同的特徵和風味。

其中安集海的辣皮子，幹香熱辣，是沙灣大盤雞的靈魂，炒在雞中，甚至比肉還要好吃。

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