海珠敲破三個雞蛋加水加鹽攪開，鍋裡放上竹篦子，夾了薑片的老虎斑放上去，六個大海膽也放上去，雞蛋液倒進海膽裡。海珠拿起鍋蓋蓋上，跟風平說：“燒大火。”

接著她把海蚌肉切成片，海蚌跟海魚相比，海腥味更重，還有股土腥氣，蚌肉下鍋前，海珠切了薑絲蒜瓣混著醬油把蚌肉醃著。

“家裡還有酸筍嗎？”海珠問冬珠。

“還有幾個，不知道壞沒壞。”這還是春天的時候她娘泡的，冬珠從角落裡翻出一個落灰的罈子，揭開蓋子撲鼻的酸味，嗆得鼻子發酸眼睛發疼。

酸筍洗洗切切，鍋裡蒸的魚和蛋也好了，蒸蛋上淋一小勺醬油，細細的蔥葉鋪在老虎斑上，海珠洗了鍋燒熱油，油淋在蔥葉上呲啦響，魚皮遇到熱油捲了起來。

油鍋冒濃煙，風平慌忙問：“是不是要停火啊？”

“繼續燒大火，我來炒蚌肉。”染上醬色的蚌肉倒進油鍋，“嚯”的一下，鍋裡起了火，猩紅的火苗飆起，風平和冬珠嚇得哇哇叫。

“沒事沒事。”海珠把鍋蓋蓋上，幾息後揭開，火苗沒了。

“你把鍋底燒破了？”冬珠問風平，“鍋裡怎麼起了火？”

風平也懷疑他把鍋底燒破了，一時臉上熱熱的。

“沒破，油燒太熱了就會這樣。”海珠樂呵的把酸筍倒進鍋裡，“繼續添柴，還是燒大火，這個菜要爆炒。”

爆炒的菜更容易出香味，蚌肉和酸筍在油花裡滋滋響，蒜瓣煎出焦色，薑絲炸出辛辣，海珠挾起一片蚌肉嘗鹹淡，夠味了再撒上一把蔥段，出鍋。

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