滿廿六歲的秋天，我受訓完畢，掛上號碼牌，套上侍者制服，開始另一段煮食生涯。

只是這次不需要甚麼創意，我甚至不太有機會摸到生食材，唯一的例外是幫忙搬貨，隔著塑膠袋和紙箱去摸。除此之外，到我手中的總是煮熟或無須煮熟的食物，通常是從快餐吧的雪櫃裡取出已包裝好的漢堡，拆開紙袋，放入烤箱，設定一下時間；或是從大果汁壺裡倒一杯果汁，在杯沿插上檸檬和薄荷葉。有時被叫到廚房幫忙，把加熱已畢的即食麵條與蕃茄肉汁攪拌一下，端出去供應客人。這便是我能做與必須做的全部烹調了。

可是我也去了很多地方。某些長途跨境火車全程長達三個月，我初時服務的列車行程是三天三夜，再來被調派至十日十夜的跨時區列車上支援。我已慣了窗外的景色永遠倒退著變換不停，有時在目的國度的旅舍醒來，瞥見固定不動的窗景，還錯覺看見了壁畫。

我有一大群語言不甚相通的同事，我很高興讓他們開啟了我更大視野，嘿，尤其是吃的視野。其中一人來自南國印度，口頭講授，教我怎麼做窯烤雞肉和印度麵包。這時，我想起唐家祥執著於烤雞外皮脆度的理論。

另一名同事來自北國俄羅斯，他有熬雞湯的習慣，我們在冬夜的火車上交流了熬湯步驟的異同。我對於他將煙肉加入雜菜清雞湯的作法表示好奇，他對我家鄉將蜜棗陳皮與豬骨一同煮湯的混搭也很詫異。可是我們共同的話題是俄羅斯傳統平民菜蔬甜菜根，因為唐家祥對這種帶有泥土青草氣、口感潤如凍的清甜食材，可說情有獨鍾；他有一件白上衣的袖口，便曾染上甜菜根的鮮豔紫紅色，幾乎洗也洗不去。

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