料。他原本以為阿俏出身阮家，一向料理的是海味山珍，雞雜雞血之類她應該看不上。蹄花兒也是，極少在大菜館子裡見到這種材料登堂入室的，豈料阿俏不僅看上了，用了，而且用海參來配。

一伺可以品嚐，衛缺頭一個去嘗試的就是那道濃味山泉雞。送入口中，衛缺微眯上了眼細細地辨認，當即辨出這山泉雞的做法也不復雜，乃是將新鮮土雞斬件後，過油將表面炸酥，然後加入調味料和山泉水，一面炒料、一面煨制，待雞肉將佐料的味道都吸收了，就立即出鍋。

最值得稱道的是，這道菜的口感鮮香酥嫩，雞塊斬件的大小正好，雞肉從裡到外，都將那味道吃得透透的。

衛缺一面品著，一面出神，也不知想起了什麼，竟微微點頭。

他突然省過來，一抬頭，正見到阿俏在對面望著他，見他點頭，阿俏忍不住露出甜美的笑容，向他點頭示意，彷彿是謝過他的稱讚一樣。

衛缺雙眼一眯，登時冷了臉：他可是來找茬兒的，不是那麼好心，來肯定旁人的。

他當即低頭，又將那火爆雞雜試過。雞雜裡的雞胗表面批著細細的刀花，因此雞雜極容易入味。衛缺不由得想：他們“江湖上”做土菜，是決計不會做這麼精緻的。可是他卻也不得不承認，阿俏這樣一改刀，材料更容易入味，加的佐料就不必那麼重，剛一入口時的刺激感，也會稍許輕些。

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