祖上是闖過關東，那時候是真窮，一年到頭連個酸菜白肉都吃不上，沒辦法就只能吃下水，後來就算是富貴了，也還愛那個口感和味道。我們也是到了徐家，慢慢跟著上一任的師傅將這做豬雜的技巧學來的。”

阿俏就盯著這副下水點點頭，說：“若是往上追溯，誰家不是辛辛苦苦白手起家的？依我說，腸肚肝腰，各有各自的做法，也各有各的好吃。要真將這豬雜做好吃了，才是真正的厲害呢！”

徐家的廚子一聽，登時覺得阮家這小姑娘格外會說話，簡直說到人心裡去，讓人覺得渾身都暖暖呼呼的。

一時天色漸晚，阿俏那鍋魚頭已經燉到火候，骨肉分離。阿俏就拿大笊籬將魚頭撈了出來，開始去骨。

徐家廚子見阿俏小心翼翼地去骨，將所有取下來的骨頭一根根都盛在一隻白瓷盤裡，忍不住問：“阮小姐，難不成你這魚頭骨都是有數的？”

阿俏點點頭說：“是呀，一定要確保所有骨頭都去掉，所以去完骨就乾脆把所有的魚骨清點一遍，否則萬一遺漏了一枚骨頭留在菜裡，豈不糟糕？”

她說完，真的一五一十地清點起盤子裡的魚骨，見清點無誤，這才滿意地笑了，將魚骨去了，魚頭肉盛在一旁。

徐家廚子聽了咋舌，心道就算是材料尋常，這阮家人，做的卻到底還是阮家菜！

接下來阿俏起了油鍋，將蔥姜佐料炒香，然後加入筍片、火腿等輔料，和魚頭肉一起，灌入事先熬好的雞湯一起燉煮。除了這些常見輔料之外，阿俏還灑了一把自家帶出來的新鮮蝦子進去。這幹蝦子常見，新鮮蝦子卻難得，也難儲存。阿俏見能派上用場，就趕緊都用上了這道菜，正是她在醉仙居與杜家比試的時候做過的，“富貴有餘”，真正的名字叫做拆燴鰱魚頭。

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