油爆大蝦重點在於一個“爆”，就是透過油傳熱，在極短的時間內把蝦給爆熟，這樣才能保證蝦肉的鮮嫩。

油熱後，林楚遲將處理好的蝦直接倒入鍋中。瞬間沸騰起來的油惹得周圍人忍不住後退躲避，她卻是面不改色的繼續盯著，算好時間迅速將蝦撈出來。

被爆好的蝦顏色特別鮮亮，蝦的香味更是已經飄出來。

將蝦全部爆好，林楚遲開始炒料汁，切好的薑絲下鍋，再加入醬油、鹽等調料，為了提鮮，也是為了讓蝦顏色看起來更亮，她還加了點冰糖。

料汁炒好，她把爆好的蝦倒入鍋中，幾個顛鍋遍將蝦上均勻裹滿料汁，出鍋以後，顏色鮮亮，香味誘人的油爆大蝦讓人恨不得趕緊夾起一個嚐嚐味道。

“太厲害了！”

哪怕已經看她做出那麼多菜，在她爆蝦以及顛鍋時，大家還是忍不住感嘆。

“同樣是做菜，怎麼她看起來就做得那麼容易。”

“是啊，那麼大的鍋，竟然也能顛得動！”

“別聊了，趕緊上菜吧，等會他們又要開始催。”

外脆裡嫩的油爆大蝦上桌，本來覺得肚子已經有點飽的孩子們瞬間覺得自己還能繼續吃點。

“太好吃了！”

蝦殼已經被爆脆，完全可以直接吃，往常可能會有講究人要剝蝦殼，但今天卻是沒人捨得，主要塞進嘴裡後根本就捨不得往外吐。

蝦也上桌後，就只剩下一個素菜，還有紅燒肘子。

紅燒肘子之所以放到那麼後面，主要還是開席時間提前了，而這道菜需要小火慢燉，所以耽誤到現在。

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