林芳菲的到來並未在袁如珠心裡掀起一絲波瀾。她把菜籃子放到碗櫃邊上，打量案板上放著的筍子和雞腿和雞脯肉。

吳桂芳在灶邊上洗菜，她轉過頭，“這雞髓筍是啥味道啊。”

“鹹鮮脆嫩，比較清淡。”

雞髓筍是紅樓菜，是以竹筍做底，配以雞茸和雞骨髓的一道菜。這道菜做工精細，色澤黃白，成品雅緻，滋補益血，營養豐富。是紅樓菜中的珍品佳餚。

雲南文山竹筍美味可口，稱得上筍中佳品。十月正是雲南文山竹筍生長旺盛的季節，袁如珠特意買了文山玉指筍來吃。筍的吃法很多，但要說最合她心意的吃飯法，還得是雞髓筍。

剁成茸的雞脯肉抹在竹筍上，再在筍尖綴上雞骨髓，口感鮮美清透，很是蠱人。

袁如珠用冷水漂洗竹筍，然後用刀將竹筍剖開，除去筍心。處理好的竹筍放到開水鍋裡滾一遍，再瀝進湯鍋裡，加清湯、雞精和糖煨制。

煨竹筍時，她給雞脯肉去皮去筋，將雞脯肉捶成雞茸。鹽，老雞清湯、蛋清、雞精、蔥油攪拌進雞茸裡，拿筷子順一個方向攪拌雞茸，攪拌上勁兒。

攪拌雞茸時，袁如珠對吳桂芳說：“么姨，竹筍煨好了，你把它取出來晾涼。”

“好嘞。”

灶臺另一邊，李長貴快速剔除雞腿肉，用刀背敲散雞腿骨，用竹籤取出雞骨髓。

雞骨髓取出來後得去腥，袁如珠把取出來的雞骨髓放倒入湯鍋裡，用黃酒、薑汁和糖滾透，再換老雞清湯煨透去腥。

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