田螺釀，源自於山清水秀風景如畫的桂林陽朔，是陽朔有名的特色美食。

陽朔的田螺很大，有些比較大的和乒乓球差不多大，因為殼大，所以很方便用來做釀肉，於是田螺釀這道菜便應運而生。

田螺釀，即螺肉掏出來，混合豬肉、薄荷葉及其它輔料調製好後，再塞入螺殼裡，蒸煎炒燜一番，如此這般烹飪出來的成品便是田螺釀。

相較於單純的田螺肉，袁如珠更愛混合了豬肉等其他輔料的田螺肉。混合了其他輔料的田螺肉，鮮上加鮮，雙倍的鮮味，雙倍的美妙口感。

吳桂芳他們沒吃過田螺釀，但瞭解過田螺釀的做法後，料想得到田螺釀會很好吃，而且珠珠做的田螺釀肯定會更好吃。

田螺剛吐完沙，吳桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快點吃到袁如珠做的田螺釀。

袁如珠閉目靜坐良久，起身道：“么姨，你把田螺洗乾淨。”

“好。”

待田螺洗淨，袁如珠指揮吳桂芳用蔥姜、紫蘇和米酒給田螺焯水。

焯完水，吳桂芳和李長貴用牙籤把螺肉挑出來。隨之將螺肉清洗乾淨，剁成碎末。

他們夫妻倆處理螺肉的時候，袁如珠把三分肥七分瘦的二頭肉剁成末。她沒有把肉剁得很碎，讓肉餡稍微帶了點顆粒感。稍微帶著顆粒感的肉餡和螺肉混合，燒出來的田螺釀口感更佳。

螺肉碎末攪拌進豬肉碎末裡，香菇碎末、蔥白末、生薑末、薄荷葉碎末通通攪拌進去。

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