晚上十點十五，袁如珠忙完了。她偏轉眼角，觀察正在做和渣的林有旺。

晚上夜宵吃和渣。和渣，一種豆製品。黃豆磨成漿，再過濾掉渣渣，成品即為豆腐，而不過濾掉渣渣直接和渣而煮，下入切碎的青菜絲或者是肉末，燒出來的成品即為和渣。

李長貴家以前經常吃和渣，和渣製作成本低，很飽腹，味道也不錯，以往生活拮据，他們家裡便經常吃和渣。吃膩味了也得繼續吃。

自從家裡開了飯館，生活寬裕起來後，家裡再沒有吃過和渣了。這麼久沒吃過和渣，倒是有些想念和渣的味道，前兩天小夏小秋就能唸叨著想吃和渣了。於是今天夜宵吃和渣。

袁如珠也挺喜歡吃和渣。和渣的味形很清樸，入口時，能嚼出裡面的粗放原始感，而慢慢咀嚼後，能品出裡面粗中有軟，鹹甜適宜的天然美味。這道菜具有原汁原味的質樸和醇厚感，有一種特有的農家風味。

炎熱的天氣裡，喝下一碗和渣，尤其舒心開胃。

剛磨出來的新鮮和渣帶著甜味，放置幾天就變酸了，成了酸和渣。酸和渣與甜和渣一樣好吃。尤其是冬天的時候，吃酸和渣最為暢快。

冬天裡，支起柴火爐，用鹽、大蒜、豬油或者是菜籽油熬酸和渣，一邊熬一邊吃，熱乎暖身，好不暢快。

袁如珠看著林有旺有條不紊地做和渣。這兩天她做完客人的單子就歇了，夜宵都是林有旺他們做的。

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